RECETA COMIDA ITALIANA La Croqueta de Arroz con Champiñones y Mozzarella

Una receta casera de una comida callejera de la isla de Sicilia, en Italia: la arancina. Es un plato muy famoso en el sur de Italia pero también en el norte. Crujiente por fuera, tierna y sabrosa por dentro. El ingrediente principal es el arroz con azafrán y sus variados rellenos. En principio había solo dos sabores: de mantequilla o de carne. Pero las nuevas generaciones han actualizado esta croqueta del tamaño de una bola de béisbol con nuevos sabores: de chocolate, con pistachos, con champiñones y mozzarella, etc…

Actualmente es una comida callejera muy solicitada por los turistas que visitan la isla y la ciudad de Palermo. Aquí encontrarás más platos callejeros típicos de Sicilia.

 En esta receta con fotos paso a paso conseguiremos hacer las arancinas (croquetas de arroz) con champiñones y queso mozzarella. Podrás hacerlas para tus comidas y cenas, en Sicilia también las desayunan y la comen a cualquier hora del día.

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RECETA COMIDA ITALIANA La Croqueta de Arroz con Champiñones y Mozzarella

Los ingredientes para las arancinas (croquetas con champiñones y mozzarella) son:

• 500 gr. de arroz (para 12 unidades)

• 150 gr. de harina

• 500 gr. de pan rallado

• 1/2 l. de aceite para freír

• 1 hoja de laurel 

• 1 pastilla de caldo de verduras

• 2 sobres de azafrán

• 150 gr. de champiñones

• 150 gr. de queso mozzarella

Ponemos a hervir 1,5 l. de agua en una cazuela, cuando está caliente añadimos la pastilla de caldo de verduras, una hoja de laurel y los dos sobres de azafrán.

Cuando se haya disuelto la pastilla de caldo añadiremos el arroz y algunas pizcas de sal, mezclamos todo y lo dejamos cocer a fuego medio-alto unos 20 minutos.

Cuando nuestro arroz haya absorbido toda el agua de la cazuela estará listo. Lo cogemos con una cuchara y lo extendemos en una fuente para que se enfríe.

Ahora esperaremos que nuestro arroz se enfríe para después poder manejarlo.

• Mientras esperamos que se enfríe el arroz, cortaremos en trocitos los champiñones y en una sartén los freiremos con un poco de aceite. Añadimos ajo, pimienta y perejil.

• Después cortaremos en trocitos el queso mozzarella.

Ahora prepararemos una masilla con un poco de agua y la harina de trigo (ver foto 7).

Empezamos a organizar la mesa de trabajo con todos los ingredientes y añadimos un bol de agua con el único fin de humedecer las manos. Evitaremos que el arroz se pegue demasiado en nuestras manos permitiendo simplificar la tarea de moldeo de las bolas.

Cuando nuestro arroz esté frío podremos comenzar a crear nuestra primera arancina. Con una mano cogemos una cantidad de arroz y con los dedos de la otra hacemos un pequeño cuenco para añadir el relleno (ver foto 9).

Con la mano libre cogemos algo de champiñones y de queso mozzarella para rellenar el cuenco hecho anteriormente en la foto 9.

Metido el relleno, cogeremos con la mano libre otra cantidad de arroz haciendo otra media bola tapando la otra cómo en la foto 11. Moldeamos el arroz hasta obtener una bola compacta.

IMPORTANTE: moja la mano libre para simplificar la fase de moldeo.

Cuando nuestra croqueta de arroz esté bastante compacta la bañaremos en la masilla de harina como en la foto 12.

Por último, la rebozaremos en el pan rallado como en la foto 13. Repetiremos la operación hasta acabar el arroz.

Ponemos a calentar el aceite para freír en un cazo (como en la foto 14). Para ahorrar aceite utilizaremos un cazo pequeño (hay que sumergir las croquetas mínimo por la mitad).

Solo cuando el aceite esté muy caliente pondremos a freír nuestra primera arancina hasta obtener un empanado dorado oscuro.

Recuerda: más grande es la croqueta más tiempo necesitará para derretir el queso en su interior.

Tu primera arancina (croqueta) de arroz y champiñones con mozzarella está lista para ser degustada. Perfecta para comer y cenar; sírvela recién hecha. Una receta fácil según la tradición de Sicilia en Italia.